Herbstliches Seearena Kürbisrezept für 2016

Kürbisrisotto mit gratinierten Ziegenkäse

 

Zutaten für 4 Personen:

 

500 g Hokkaido-Kürbis  

1 (ca. 80 g)  Zwiebel  

1 EL Olivenöl  

250 g Risotto-Reis  

200 ml trockener Weißwein  

800 ml Gemüsebrühe (Instant) 

50 g geriebener Parmesankäse  

8 (à 62,5 g) Ziegenkäsetaler  

angebratene Perlzwiebelhälften, 

Roter Pfeffer, 

Majoran

Parmesanhobel 

 

 

Zubereitung: 

 

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Kürbis schälen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Brühe nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel dazugeben und mitgaren. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit 3 Esslöffel Parmesan unterrühren. Inzwischen übrigen Parmesan auf die Käsetaler verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten überbacken. Risotto mit den Käsetalern in Schüsseln anrichten. Mit angebratenen Zwiebelhälften, roter Pfeffer, Parmesankäsehobel und Majoran garnieren

 

 

Ernährungsinfo 

4 Personen ca. :

770 kcal3230 kJ37g Eiweiß40g Fett55g Kohlenhydrate